薄皮馅饼的制作方法（鸡蛋菠菜、鸡蛋韭菜馅儿饼）
「薄皮馅饼的制作方法（鸡蛋菠菜、鸡蛋韭菜馅儿饼）」以普通面粉、水为主料，再配上鸡蛋、葱花。做法走的是焖烧的路子，依次搅、剁、拌。入口鲜嫩，浓香入味。前后大约需要1.5小时。要点是趁热吃一个，鲜嫩多汁的馅儿饼千万别烫到嘴喔。从食养上讲，葱味甘性平；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 和面：往面粉里一点一点添入清水，边加边搅拌，这时不能下手很粘，要用筷子搅拌，一直搅到没有干面粉的团状为止(注意是团状，不是糊状)。用手按一下面，是那种像耳垂儿一样软的面，用筷子插面团上不倒、还可以用筷子挑起来不流动就行。(哈哈，各种甄别方法，我也是操碎了心)水的量要根据自家的面粉来灵活调整噢！ 醒面最少一小时以上，期间每隔20-30分钟揉面一次，揉面时别忘了要沾薄面，每次简单揉揉就好，千万不要使劲揉出膜，否则烙出的饼会很！累！牙！
- 利用醒面的时间将菠菜清洗干净，随后汆烫待用 菠菜含有大量的草酸，所以一定要先汆烫接着食用喔！
- 我的面醒了大概一个半小时，期间下手揉了两次。揉不光滑也不强求噢，别为了追求光滑使劲儿沾薄面使劲儿揉面团……结果烙出来咬不动可别赖我哦
- 炒鸡蛋碎：锅烧热放油，文火，不用等油热就加入蛋液，立刻用筷子不停画圈搅拌，随着油温的逐渐升高，鸡蛋就会变成均匀的小鸡蛋碎了。全程文火，鸡蛋碎成型没有一点儿生蛋液了就立即熄火，余温还会让鸡蛋更加成熟，这样的鸡蛋吃起来很嫩，不会焦不会硬，还省去了放到案板上剁碎的步骤和刷家伙儿的麻烦！
- 拌馅儿：焯过水的菠菜攥水，但不要攥得太干，否则吃起来就不够滋润了！随后放葱花少许，盐适量，香油适量、鸡精少许，如果喜欢虾皮也可以加进去，充分拌匀便可。
- 拿出面团，不！揉！面！直接搓成长条，随后揪成40克左右的剂子，我分成八个，还剩了一块儿留作第二天早上抻面片儿的，如果馅儿揣少点儿就正好面馅儿合适。 剂子擀成中间厚周边薄的皮儿，饧透的面皮儿是有延展性的，使劲揣馅儿都无压力，像包包子一样捏褶儿，捏褶时要一边提一边捏，最后收紧口，追求完美薄皮的要将收口的面疙瘩揪下来。(这是让捏褶一面也能皮薄的关键)这时就是包子的形状，不！要！擀！成！饼！
- 饼铛全程中文火，锅热后放少许油，不要等油热立刻将包好的包子光滑面朝下沾油，随后翻过来，将捏褶儿面朝下用手按扁，这样两面就都有油了。（小心锅沿儿不要烫到手！）这时在锅里按压成饼状，中间不要太使劲，四周轻按逐渐按到满意的程度，我的饼铛可以放4个大概按成直径10厘米多一点儿的馅儿饼，所有的面团一共可以做8个。饭量大的友友们材料要记得加倍喔 手慢的亲这步可以将火调到最小，等都按好在转大，别让热油烫到手噢！
- 盖盖儿大概焖两三分钟，翻面儿接着烙两分钟便可。时间不要掐死，主要观察成熟度，饼面金黄，饼鼓起就是熟了。因为菠菜和鸡蛋都是熟的，所以不用烙很长时间，皮儿熟了就行啦。
- 趁热吃一个，鲜嫩多汁的馅儿饼千万别烫到嘴喔！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的