自制薯条
自制薯条（做法5）
自制薯条是道家常菜，核心用料是土豆，再配上番茄酱。做法以油炸为主：切、冷冻。成品绵软，吃起来咸香解馋。前后大约需要1小时。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆去皮，挖掉芽。
- 切成条状
- 泡水冲洗淀粉
- 放水开水中
- 放水开水中2⃣分钟，盛出。
- 盛出过凉水
- 控干水分水份，放水冰箱冷冻一小时(可多做点放冰箱冷冻室)
- 薯条拿出解冻会出水，裹少许淀粉下锅炸至金黄盛出控油。
- 多的是放过淀粉，少的直接下锅，基本区别不大。
- 酒上一点点盐，准备蕃茄酱，开吃。
- 油稍微多了点
适合什么人吃
烹饪难点
土豆泡水去淀粉，两次复炸才外脆内绵
小常识
油炸控油减腻：擦干、薄糊、六成下锅八成复炸
炸丸子炸鸡一咬满嘴油、放凉就软塌，问题在吸油和油温。减油四步：一、食材表面擦干水分，水分多下锅会蒸发把油吸进空隙，蔬菜切好晾一晾、肉用厨房纸吸干。二、挂薄糊，面糊调成浓稠酸奶状、能缓慢流动，面粉:淀粉约2:1，太厚吸油多、太稀挂不住；面糊里加一小勺油更酥。三、分段油温，六成（约160℃，筷子周围冒密集小泡）下锅定型，炸到微黄捞出；油温升到八成（约200℃）复炸30秒，高温把外壳里的油逼出来、收紧外皮，这是不油腻不回软的关键。四、出锅控油，放吸油纸或漏网上沥油，别堆盘里。日常油温保持160-180℃快速成壳最减吸油；油冒烟（超200℃）易产生有害物质且外焦里生。配柠檬片、蘸醋或山楂水也能解腻。
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