艾草青团(放凉不硬)
做一道「艾草青团(放凉不硬)」，需要艾草、糯米粉，再配上椰蓉。做法沿清蒸的思路展开：煮、腌制、蒸。火候上大约需要5分钟。艾草味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 首先将艾草叶摘出来后洗3～4遍，灰层多，洗多几遍比较放心！
- 随后烧些开水加入艾草煮2～3分钟后，倒掉水过凉，接着放凉水加点盐浸半个钟去苦涩味，期间就可以准备馅料。
- 自己腌的咸鸭蛋加花生油腌制半个钟，有时间的话晚上提前腌，到早上就可以用，我是想到才来做，所以没有做充足准备！
- 红豆沙+椰蓉混合搓圆待用！叫我女儿搓的，大小不一，不过已经很棒了！还有几个蛋黄还在晾凉，等会也要包在里面。
- 将艾草加一点开水，水位要低于艾草，打成汁后，一点一点倒进粉里面和，不要一次性倒，怕太黏，趁热的时候加黄油进去和。
- 包好后上锅蒸，水开后蒸4～5分钟后便可，接着包裹上一层保鲜膜，凉后就不会硬硬。
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁比例决定颜色和口感，蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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