奶白鲫鱼萝卜丝汤
奶白鲫鱼萝卜丝汤是道家常菜，核心用料是鲫鱼、白萝卜，再配上香菜。做法以煲汤为主：煎、切、煮。做好后鲜甜、细嫩，清润鲜香。关键火候大约需要3-5分钟。鲫鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿，细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 食材集体照～
- 鲫鱼去鳞、鱼鳃、内脏，肚子里的黑膜要全部去除。
- 鲫鱼控干水分水份，两面薄薄沾上一层玉米淀粉。
- 开中温火，锅里放素油，油开始冒烟时，下入鲫鱼和姜片，每面煎3-4分钟。
- 趁着锅烧热，快速打开滨特尔大眼睛双出水净水器右侧阀门，加入刚刚淹没过鲫鱼的纯水。（或直接加入开水）
- 白萝卜刮丝或切成细丝。
- 加入萝卜丝、盐、白胡椒、糖，继续文火煮3-5分钟。
- 起锅后撒上适量香菜碎。
- 滨特尔净水器萌趣大眼设计简单又可爱，大眼部分可以实时显示过滤水的TDS值和滤芯消耗情况，更加清楚直观的知道什么时候需要更换滤芯～且水效达到了国家认证的一级水效，非常环保了。
- 滨特尔大眼睛双出水净水器分为左右两个出水管，右侧的为“纯水”可以直接饮用、冲奶粉、煲汤等。左侧为“净水”，也就是矿物质水，可用来洗菜、淘米。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鱼汤与水煮鱼难点：不白/不鲜/鱼碎/腥
【难点】鲫鱼豆腐汤、鱼头豆腐汤、水煮鱼、酸菜鱼、啤酒鱼、炖鱼——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：不知道奶白汤的原理，或火候不对。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅做法）；
②鲫鱼豆腐汤要大火滚才能出奶白汤；
③想要更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④一次加足开水（加冷水会让鱼肉收缩变柴、汤发不出来）；
⑤不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮也难出味）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材预处理；没有二次调味。
解决：
①鱼要先处理干净（黑膜和血线必须刮掉、鳃要去掉、鱼皮黏液搓洗掉）；
②豆腐切块后用盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更嫩不易碎）；
③用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
④香菇/菌菇提前泡发，泡发的水不要倒（那是天然味精，滤后加入汤里鲜味更足）；
⑤出锅前再调味（盐在最后放，早放会让鱼肉纤维收紧变柴）；
⑥可以加一点点白胡椒粉提鲜去腥；
⑦奶白鱼汤可以最后淋几滴牛奶或淡奶油增加顺滑感（不想用奶制品可以省略）。
▍难点3：鱼肉碎/不成形
原因：
①鱼被煮散了；
②豆腐碎了；
③火太大或翻动太频繁。
解决：
①鱼一定要选耐煮的整条或大块（鲫鱼、鲈鱼都行，不要用薄片）；
②炖的时候不要频繁翻动（每翻一次鱼肉就碎一点）；
③汤保持微沸而不是大滚（大滚把鱼肉冲散）；
④豆腐用盐水泡过后不易碎，切大块不要切太小；
⑤想喝汤不吃鱼，可以先把鱼煎定型再炖（煎过的鱼不容易碎）；
⑥起锅时用勺子轻轻舀，不要用勺子在锅里搅。
▍难点4：腥味重
原因：鱼没处理；或配料不足。
解决：①黑膜、血线、鳃、内脏必须清理干净（这是腥味主源，很多人只冲洗了外面