入口即化的果蔬小馒头
「入口即化的果蔬小馒头」以熟蛋黄、低筋面粉为主料，再配上牛奶。做法走的是烘烤的路子，依次切、搅、拌。前后大约需要15到20分钟。从食养上讲，熟蛋黄味甘性平；马铃薯淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料准备好，黄油要提前拿出来切小块室温软化，直到用手轻轻一按就出现一个洞，熟蛋黄用筛子过筛好待用。
- 糖粉提前与黄油混合，避免打发的时候飞溅，用打蛋器开始打发黄油，打发到黄油颜色为乳白色，纹路呈现羽毛状就可以了。
- 加入过筛好的熟蛋黄，用打蛋器继续搅打一分钟。
- 蛋黄与黄油完全混合好的状态。
- 加入过筛好的粉类。
- 黄油与分类充分拌匀后，平均分成三份。
- 取其中一份加入适量的火龙果泥，戴上一次性手套，揉成面团。
- 同样的菠菜泥和牛奶的也是一样。
- 揉成面团盖上保鲜膜，避免面团干掉。
- 下面开始磨耐心的活吧，搓球球，开始的时候会慢一些，慢慢找到窍门就好了，可以先将所有的小球球先分出来，随后统一搓球，我到后来一下可以搓4个球，速度大大提高了。
- 好漂亮的颜色，菠菜翠绿翠绿的。
- 菠菜的好漂亮。
- 来个高端点的，类似星球花纹的小球球。
- 小球球这样放，一下子搓四个不是问题。
- 入烤箱，忘记拍图片了，上下火150度，烤15到20分钟，温度和时间灵活掌握，如果你的烤箱温度偏高就稍微低一点，烤到小馒头底部上色就好了，烤好后将小馒头在烤箱内闷一会儿，不过也不要闷的时间太长，怕上色过深，要多观察。
- 起锅了，好漂亮的小馒头。
- 起锅了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头