玉米汁
玉米汁（做法1）
「玉米汁」的主料就是玉米。过程属于水煮，主要动作是切、搅。成品清甜，吃起来清爽适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。关键一步是对于初次添加辅食的宝宝，不要一次喂太多，以免伤胃。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；清水味甘性平。
食材
步骤
- 玉米剥去表面的叶子后去掉根须，在清水中冲洗干净。将玉米粒掰下来或者切下来，盛在容器中待用。
- 锅中加一碗清水，将玉米粒下入锅中，旺火煮开后转文火煮15分钟。将煮好的玉米连同汤水晾凉，加入料理机中搅拌。将打好的玉米汁过滤后盛入小碗中，便可给宝宝食用。
- 如果想要吃粘稠一些的玉米糊，可以适当减少清水的比例。
- 对于初次添加辅食的宝宝，不要一次喂太多，以免伤胃。
适合什么人吃
烹饪难点
玉米要现榨（久煮发酸），煮时要不停搅
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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