罗勒柠檬塔（无蛋奶黄油健康版派皮）
【派与塔】罗勒柠檬塔（无蛋奶黄油健康版派皮）
做一道「罗勒柠檬塔（无蛋奶黄油健康版派皮）」，需要塔皮、蛋清，再配上柠檬、蛋黄、吉利丁片。做法沿烘烤的思路展开：烤、打散。其中最要紧的一步大约需要20分钟。一份塔皮味甘性平；适量蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 将派皮擀成2mm厚的面皮，下入塔模中。
- 拿叉子在派皮上戳洞，之后附上油纸，上面放烘焙重石。送入预热好的170度烤箱中烤20分钟至微微有些上色。拿出在表面涂适量蛋清，接着送入烤箱烤5分钟。拿出晾凉待用。
- 吉利丁片下入水中泡软
- 取一将罗勒叶，具体含量如图所示
- 将罗勒叶下入碗中，加入10g砂糖，一同捣碎成糊糊。
- 两颗柠檬挤汁加入盆中，将上一步中的罗勒糊过滤到柠檬水中。
- 将全蛋和蛋黄打散，加入40g砂糖混合均匀。
- 将罗勒柠檬汁和鸡蛋液以及清水和麦芽糖浆依次加入锅中，混合均匀后，文火熬煮到浓稠。期间要不停搅拌避免糊锅。注意温度不要超过80度。
- 液体离火，加入泡好的吉利丁片，搅拌至融化，静置15分钟。加入空烤好的派皮，下入冰箱冷藏至凝固。推荐冷藏一夜，味道更好。吃之前表面用青柠檬片和罗勒叶装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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