“满天繁星”
「“满天繁星”」的主料就是秋葵、大土豆，再配上小段火腿或香肠。过程属于清蒸，主要动作是切、搅、拌、浇。成品绵软，吃起来清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。按食养的说法，秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 先将土豆削皮切小块上锅蒸20-30分钟，开锅后转文火。
- 将秋葵整只汆烫后盛出，开锅就行不要多焯。切成5mm左右厚的片，如图摆入碗中待用。碗千万别太大！随后将火腿切成小丁待用。
- 土豆起锅后，将奶酪撕成小块下入，趁热用勺与土豆一起搅拌成糊状，此时热，奶酪很好融化。同时按口味加入盐和少量白胡椒粉翻拌均匀。
- 拌入火腿拌匀。
- 将拌好的土豆泥满满当当塞入碗中，随后倒扣到盘子上。
- 接着用生抽和白糖调个汁，别太咸。吃的时候往上一浇就可以了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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