三杯冬菇鸡翅
【山姆厨房】三杯冬菇鸡翅
这道「三杯冬菇鸡翅」用料不复杂：鸡翅，再配上姜、蒜。烹饪顺序按快炒来——腌制、切、炸、煎。入口鲜香，锅气十足。前后大约需要30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 选用山姆厨房Member' Mark袖珍香菇
- 袖珍香菇提前泡开
- 鸡翅洗干净，对半剖开，下入少许盐、酱油、糖和生粉腌制30分钟
- 姜去皮切成片，蒜去皮，辣椒切圈，罗勒洗干净留嫩叶待用
- 平底锅放油，姜片和蒜下入，炸成金黄色后盛出待用
- 鸡翅下入锅内，两面煎成金黄色，待用
- 锅清洗干净，加入麻油，下入姜蒜和辣椒略煸炒后加入袖珍香菇煸炒
- 下入鸡翅炒一下，加入米酒、酱油膏、糖、盐
- 煸炒均匀
- 盖上盖子，间隔2分钟打开煸炒直到汤汁收干
- 起锅前加入罗勒，罗勒变软便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
柠檬与酸香类鸡肉难点：腥、皮不脆、肉柴、酸味刺鼻
难点一：柠檬的酸味刺鼻、盖住所有味道。关键是柠檬的处理手法：
①柠檬要用刀切开挤出汁，但不要榨成泥（榨泥会把果肉和果皮的味道都榨出来，苦涩味重）；
②籽必须挑出（籽是苦味主源，很多人省略这一步）；
③柠檬最后放（柠檬在锅里久煮会发苦，香气也会挥发）；
④用量要克制（半只柠檬配 500 克肉就够，多了会抢味）。判断标准：闻着清香、入口酸而不刺。
难点二：鸡肉带腥。柠檬能压腥，但不能单独解决：
①先用料酒、盐、姜片腌制 30 分钟（去腥的基础）；
②焯水时加姜片和料酒；
③柠檬皮和白瓤不要用（皮有苦味，白瓤有涩味，只用柠檬肉和汁）。
难点三：鸡翅不脆、皮不香。
①鸡翅两面各划两刀（划到骨头，能让调料进去）；
②表面必须擦干（擦干才能煎出脆皮，湿着只会煮）；
③先用小火煎到两面金黄定型，再调味；
④最后大火收到汤汁浓稠，让汁裹在鸡翅上。判断标准：表皮金黄起脆、有油光。
难点四：肉柴。
①鸡翅炖的时间不超过 20 分钟（久炖必柴）；
②用小火慢煨而不是大火煮；
③炖的时候加一点点水淀粉收汁，薄芡能锁住肉汁、提升嫩度。
**难点五：酸味与酱香冲突
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App