超软全麦吐司（一次发酵，液体量大，王后硬红高筋粉和T150全麦粉）
超软全麦吐司（一次发酵，液体量大，王后硬红高筋粉和T150全麦粉）是道家常菜，核心用料是王后硬红高筋粉、牛奶可以换成水，再配上干酵母。做法以烘烤为主：切。前后大约需要50-60分钟。
食材
步骤
- 准备好材料。黄油可以提前冰箱拿出来切成小块，室温软化（半小时左右）。
- 除“黄油”外“其他所有材料”加入揉面机，揉到面团拿起有弹性，拉扯时面团里面和面团表面一样有光泽为止。（如果是色拉油，这个步骤里一起加入）。 （仔细看步骤②和③的图） 【如果面团被拉开后发现里面干干的有粗糙感，继续加预留的液体，少量多次加入。面团太干会导致吐司撕开后，颗粒状不拉丝。我用了大半包面粉后才发现的血的教训啊！心痛～】
- 看面团状态。（整个面团都湿湿的，有光泽感，还挺粘手） 【想加快后续出膜，可在加入黄油前用手或剪刀将面团分成块状】
- 加入软化的黄油，继续揉面。 （加入黄油前可以先将面团撕成小块，加速后续出膜） 【使用色拉油的直接略过这步到步骤⑤，我的图片是已经揉了一会了，有点恶心哈哈】
- 揉到面团光滑，有气泡和手套膜为止。（我加了泰式红茶末，所以有黑色颗粒物）
- 手套膜。（接上一步骤） 【手揉的话用一只手按住面团，另一只手的手腕压着面团使劲往前推，将面团推破，来回多次。类似洗衣服手法】
- 202
- 4.14这是最新一次纯T150全麦粉手揉的成果，也能出膜！（所有材料混合均匀后放置10分钟等液体吸收了接着揉，一开始很黏，后来出膜了就好了。揉压推了大概1000次，15分钟左右。面团越揉越软好有成就感！）
- 面团揉圆，切成三份（手上抹点油，用有油的手拿出面团在表面抹一下，防粘）。
- 擀面杖轻轻擀开，这一步可加核桃蔓越莓红枣碎等。（用有油的手抹一下擀面杖，防粘） （我加了酥皮，之前做酥皮泡芙没用完的...增加一点甜味）
- 面团卷起，收口朝下下入吐司盒。
- 三个面团一起下入。
- 盖上粘有水分的保鲜膜发酵。 （也可选择放在冰箱冷藏那格，吐司慢发酵味道更好，就是时间比较久） 【1.冬天：可在烤箱底部下入一盆热水（烤箱开关不开哦），吐司隔空放在上面发酵，不是放水里！ 2.夏天：别在底部放热水了！酵母会被烫死！！！在吐司盒旁边放碗热水制造出潮湿环境便可，或者室温盖保鲜膜发酵】
- 发酵至吐司盒八分满，盖上吐司盖，下入烤箱中层，120-180度上下管，50-60分钟。（不用预热烤箱，面团温度升高过程中还能发酵会。具体温度和时间要看自家烤箱情况） （不需要直角形状的，可以不盖吐司盒进烤箱）
- 烤完后立刻倒置吐司盒，轻拍底部，脱模。将吐司侧卧，防止塌腰。 （我加了红糖，所以特别红～）
- 放凉切成片（用手摸吐司温温的时候便可切成片）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹