柠檬玛德琳
柠檬玛德琳（做法1）
「柠檬玛德琳」以鸡蛋、低筋面粉为主料，再配上无铝泡打粉。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、首先烤箱上下火预热175°；低筋面粉和泡打粉过筛待用；黄油融化放至常温待用。 2、黄油加入大碗中加入白砂糖、糖渍柠檬皮、磕入鸡蛋，用蛋抽拌匀至糖融化。 3、加入粉类，之字形搅拌至无干粉。
- 用小勺子舀入模具八九分满，烤箱中下层，烘焙15分钟。
- 每一只都鼓起了小肚子。 边缘有点焦，应该是下层火大了，下火温度调为170℃。 如果用其他的烤箱可能温度还要自行调整。
- 出炉，在桌面轻磕一下，直接倒出来放凉。 漂亮。底下颜色稍微深了一点，下次下火可以调低点温度。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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