牛排/先煎后烤
做一道「牛排/先煎后烤」，需要牛排，再配上黑胡椒、红酒。做法沿煎制的思路展开：煎、切、烤。成品酥脆，吃起来香而不腻。火候上大约需要8分钟。从食养上讲，牛排味甘性平；黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 给牛排全身抹红酒、海盐, 黑胡椒按摩
- 锅用旺火预热，随后在其中加入黄油，下入牛排之后一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己将握了，旺火1分钟左右，或者牛排金黄色的时候就可以翻了（也有大师说每15秒翻一次，吃煎的可以来回翻直到内部熟，总有不同做法，看各人喜好吧。）
- 我要加个吐司鸡蛋
- 煎好了
- 在烤盘里放烤纸，加入切好的水果。
- 在水果上面加一层水果和已经煎好的吐司，烤箱烘烤过程中水果会渗出来一些汁，还可以防止水果的汁渗在牛排上。最重要的是色彩更丰富提升颜值哈哈.....
- 摆盘好准备进烤箱 烤箱提前预热很重要！！事先加热你的煎锅、烤网或烤箱，尤其是平底锅必须烧热至冒烟、烤网要彻底烧红，才能让牛排的表层煎烤地焦香又酥脆，并且漂亮地上色。
- 下入220度的烤箱内, 上下火。烤6一8分钟拿出; 时间长短根据爱吃几分的牛排自己掌握。 （(用大蒜涂抹牛排的表面后接着次下入烤箱继续烤2.5分钟便可拿出就好啦。因，
- 静置接着享用 无论哪一种方式做的牛排，一定要谨记烹饪完成后「静置」牛排的原则！牛排起锅、出炉后，千万不要急着吃、急着切，先放在盘子上约 5 分钟，才能吃到多汁的牛排喔！
- 开动咯！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*