广式栗子月饼
家常做「广式栗子月饼」，主角是高筋粉、低粉，再配上苏打、栗子馅。操作上是典型的烘烤：拌。其中最要紧的一步大约需要3小时。小窍门：面糊过3个小时后必须接着加入少许的低筋粉拌。高筋粉味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.将花生油和枧水翻拌均匀。
- 2.翻拌均匀后接着加入糖浆，充分拌匀。
- 3.最后加入过筛的高筋粉、低筋粉、苏打粉翻拌均匀
- 4.用保鲜膜将3包好，随后松弛3小时。
- 5.面糊过3个小时后必须接着加入少许的低筋粉拌。
- 6.将松弛好的5分割成20g一个，接着将栗子馅分割成43g一个。
- 7.将栗子馅包入饼皮中。
- 8.用模具将7压印成型。
- 9.随后摆在烤盘内。
- 入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型，随后刷上蛋黄液
- 11.将10接着烤6分钟左右，出炉刷上光亮剂。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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