柠檬酸辣凤爪
柠檬酸辣凤爪（做法2）
柠檬酸辣凤爪是道家常菜，核心用料是鸡爪、青线椒，再配上小米辣、白洋葱、蒜。做法以水煮为主：煮、浸泡、切、拌。成品软烂，吃起来原味清鲜。关键火候大约需要12-14分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；只鸡爪味甘性平。
食材
步骤
- 鸡爪冲洗一下，一分为三，接着用流动水冲洗掉碎骨头。冷水下锅，下入一点盐（给底味)，姜片，料酒（我用的白酒），一点花椒煮开，撇去浮沫，煮开后接着煮12-14分钟（煮的时间越长越软烂），我这么多煮了12分钟。
- 煮好的鸡爪盛出，在流动冷水下冲洗十分钟，让它彻底降温，洗掉表面胶质。接着准备一盆冰水，将冲洗好的鸡爪控干水分水放入冰水中浸泡5-10分钟。（让鸡爪有嚼劲）
- 此时洋葱切成细丝，柠檬去籽切成片（有籽会苦），辣椒切圈，大蒜切末。（蔬菜的量根据自己口味来，爱吃辣可以多放辣椒等）
- 泡完冰水的鸡爪控干水分水下入盆中，加入准备好的蔬菜柠檬，加10-12勺生抽，8勺香醋，2勺蚝油，2小勺盐，3-4勺白砂糖，半勺油泼辣子，2勺芝麻油，翻拌均匀，尝一下味道调咸淡，要稍微比自己的口味接着咸一点。调好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App