老婆饼
老婆饼（做法10）
这道「老婆饼」用料不复杂：中筋粉、水，再配上奶黄馅。烹饪顺序按烘烤来——搅、烤。做好后细腻，外脆内软。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，中筋粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 做水油皮：将所有水油皮的材料混合，揉成面团，尽量多肉一会，最好出膜。随后用保鲜膜包裹松弛半小时。
- 做油酥：将油酥的材料混合，揉至均匀，可用手抓捏，使油酥更加细腻。随后用保鲜膜包裹起来，待用。
- 蒸奶黄馅：将奶黄馅的材料下入碗中，充分拌匀。锅里煮开水，并将装有奶黄馅的碗放置蒸架上，蒸20分钟，期间每5分钟搅拌一次，直到蒸至凝固成型。最后拿出，晾凉待用。
- 包油酥：将水油皮、油酥和奶黄馅都分成15份，大小不一也没关系，一定要用保鲜膜盖住。随后拿第一个水油皮，像包包子一样，包裹一个油酥，放在案板上，收口朝下，按扁，轻轻擀成牛舌状（一定要轻轻的，放置油酥外漏），从上至下卷起来，重复擀一次（如果已经起酥，可以只卷一次）。重复以上操作，依次将15个水油皮包裹15个油酥。
- 包奶黄馅：拿出上一步的第一个卷，将上下两头往中间按压，此时长条变成方形，擀开。接着拿出提前滚好的一个奶黄球，像包包子一样包住，按压“包子”，擀成圆饼。依次完成15个圆饼，盖住保鲜膜，松弛15分钟。
- 美化老婆饼：刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，并在表面化三刀，一定记得要划～
- 烤：烤箱提前预热，中层上下火，200度烤17分钟。由于烤箱不一样，烤时随时观察，以免烤过。
适合什么人吃
烹饪难点
油酥面团要两次擀开卷起，层次才酥
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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