好吃的黑巧克力蔓越莓月饼～简单好操作，适合新手
家常做「好吃的黑巧克力蔓越莓月饼～简单好操作，适合新手」，主角是馅料、黑巧克力，再配上牛奶、好时黑可可粉、中筋面粉。操作上是典型的烘烤：剁、搅、炒、冷藏。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，馅料味甘性平；黑巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 内馅制作：蔓越莓剁碎（不要太碎）用适量KAHLÚA提前冰箱冷藏泡一晚。也可以用百加得酒，个人喜欢KAHLÚA特殊的咖啡味
- 黑巧克力剁碎待用
- 我用的是这种黑巧，因为个人特别喜欢。其它品牌的也可以，根据口味
- 鸡蛋加细砂糖、牛奶充分拌匀，加入提前过筛后的粉类混合味（便可可粉、中筋面粉、澄粉）用手动打蛋器充分拌匀。出现颗粒装很正常，静止10分钟在搅拌会容易许多。随后将搅拌好的面糊过筛加入不粘锅，加入巧克力碎，文火不停煸炒
- 全程文火煸炒至面糊成团不粘刮刀，熄火。加入泡好的蔓越莓干，继续煸炒，用锅内余温烘干蔓越莓干上多余的酒，并将面团和蔓越莓干充分翻拌均匀。密封冰箱冷藏至少一小时。
- 拿出内线25g一个分成小团，干保鲜膜继续冷藏待用
- 冰皮制作：玉米油、转化糖浆、巧克力酱混匀，加入过筛后的可可粉、低筋面粉翻拌均匀，无需醒面，直接取25克面团，将馅料包入，压模成型！此处特别提示：该面团特别容易干，边包边盖上保鲜膜防止面团变干！
- 烤箱提前预热180度！月饼全部包好，表面喷少量水，如烤箱烤20分钟便可！
- 烤好冷却后饼皮有点硬，密封保存2-3天待回油，口感极佳！好吃到停不下来！
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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