低卡低脂营养全面鸡腿肉炒鲜蔬
🔥低卡低脂营养全面🔥鸡腿肉炒鲜蔬
低卡低脂营养全面鸡腿肉炒鲜蔬是道家常菜，核心用料是鸡腿肉、口蘑，再配上黄彩椒、红彩椒、生抽。做法以快炒为主：腌制、拌、切、炒。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，鸡腿味甘性平；适量口蘑味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿肉加适量料酒，生抽，耗油，黑胡椒腌制半小时 我不怎么吃咸 没有加盐 口味重的话可以家一点点盐 注意：鸡腿肉最好让卖鸡腿的帮忙脱好，切小块，我这里自己弄的，刀不够锋利，鸡腿肉有点块大了
- 抓拌均匀盖上保鲜膜
- 口蘑切成片 西兰花切成块 过热水汆烫待用
- 锅中加入少许橄榄油 应该加洋葱或煸出香味 但我家里的洋葱用完了就放了蒜瓣
- 加入鸡腿肉炒至熟透
- 加入焯过水的口蘑和西兰花煸炒
- 加入红黄彩椒煸炒
- 加入黑胡椒，鸡精，一点点耗油调味 口味重的亲们可以加一点点盐
- 煸炒起锅
- 如果带便当的话可以随意搭配一点主食 我用剩的米饭捏了两个就好啦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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