孜然牛肉
孜然牛肉（做法4）
家常做「孜然牛肉」，主角是牛肉、鸡蛋，再配上蒜苔、杭椒、小米辣。操作上是典型的快炒：腌制、炒。做好后软烂、入味，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉切薄片，加料酒 淀粉 鸡蛋 盐 孜然 蚝油 陈醋翻拌均匀进行腌制半小时。 蒜苔切小段，所有辣椒剁碎，姜和蒜切成末配用。
- 牛肉下入锅烧热热油里煸炒一分钟盛盘。另起锅爆炒蒜苔一会儿加入辣椒和姜蒜，加盐煸炒一会儿，随后牛肉下入煸炒，接着加少许料酒和孜然煸炒均匀便可盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉大火快炒，孜然最后撒（久炒发苦）
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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