八宝饭
八宝饭（做法8）
做一道「八宝饭」，需要白糯米、水，再配上红豆、芋头、牛奶。做法沿红烧的思路展开：煲、拌、搅、切。其中最要紧的一步大约需要40分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 白糯米饭：糯米冲洗干净，按电饭煲指使烧熟。
- 血糯米饭：先将血糯米冲洗干净，按电饭煲指使烧熟。烧熟后的血糯米饭先盛出，下入白糯米，按指示添入清水，加入刚才烧熟的血糯米饭，充分拌匀后接着次糯米饭程序烧熟。
- 红豆馅：红豆泡一晚，第二天倒掉泡的水，洗干净，放水烧熟。下入黄油、糖，搅拌机打碎，炒干。成品约370-410克。
- 芋头馅：芋头切小块，放微波炉8分钟左右烧熟。加入牛奶、黄油、糖，搅拌机打碎，炒干。成品约360-400克。
- 组装：取一个家用的吃饭小碗，铺上一层保鲜膜。垫上装饰用的干果。
- 先取糯米饭55-60克，搓圆，压成饼状，放在干果上。随后取糯米饭70克左右，搓成长条，随后压扁，围在碗边上，大概能盖住人/3-1/2的边。接着取70g糯米饭，按上述重复操作一遍。随后没盖住的碗边接着用点糯米饭修补起来，确保碗底和碗边都被糯米饭盖住、压实。否则豆沙会漏出来。
- 取110-120g馅，搓圆压扁，下入糯米饭围出来的凹槽中，压平、按实。
- 最后接着取55-60克糯米饭，搓圆压扁盖在豆沙上，和碗边的糯米饭围上，盖住整个八宝饭，压实，保鲜膜包住，组装完成
- 直接吃的话，拿掉保鲜膜，八宝饭倒扣入碗中，蒸20-30分钟。或者冷冻保存，吃的时间蒸40分钟左右至整个八宝饭都热了便可。
- 如果要做淋面的话，混合糖和水，煮开加入水淀粉搅拌，加热至需要的黏稠度便可。可用30g椰浆代替水做椰子味淋面。
适合什么人吃
烹饪难点
要蒸2h以上才糯（重点），豆沙不能太湿
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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