艾草青团
艾草青团（做法4）
这道「艾草青团」用料不复杂：糯米粉、粘米粉，再配上咸菜、冬笋或者春笋、猪肉。烹饪顺序按水煮来——煮、蒸。关键火候大约需要15-20分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 糯米粉600克，粘米粉140克混合下入揉面盆待用，先将水煮开，加入10克食用小苏打，接着加入洗好的新鲜艾草煮5分钟左右
- 将煮好的艾草控水下入盛有糯米粉的揉面盆揉面，直到揉成光滑的面团
- 分成每一个30g的小面团，揉成光滑面团待用，记得盖上湿的纱布
- 准备馅料喜欢吃什么馅就包什么馅，馅料每一个分成20g左右
- 准备一碗热水，边包边沾水，将馅料包起来，揉成光滑面团下入铺有纱布的蒸锅上，蒸15-20分钟左右便可
- 出炉后想要图片中的效果，可以开盖后拿扇子扇，直到表面封住，手放上去不沾为止，可以开吃喽
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁比例决定颜色和口感，蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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