黑糖燕麦贝果
做一道「黑糖燕麦贝果」，需要燕麦片、高筋面粉。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料混合后加入黄油揉到扩展阶段
- 等分为80克左右每个的小面团 （我临时加了一坨老面进去所以分六个，不加老面的话刚好五个小面团哦） 滚圆后盖湿布松弛15分钟左右
- 松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡
- 将其翻面，与身体平行的横放在操作台上 自三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气
- 下面三分之一同样内折，压紧
- 两边对折，捏紧收口
- 用两手掌心慢慢将其搓长，长度约21-22厘米
- 搓的时候左手边的一端稍微搓细一点 右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄
- 面的两端对接，呈一个圆形
- 用擀开的右手端包住搓细的左手端 将擀薄的位置一点点捏紧收口
- 整理一下，放在油纸上
- 依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取） 摆上烤盘
- 盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右 天热直接室温了
- 时间快到的时候煮糖水 50克糖加入1000克水煮至接近沸腾
- 烤箱打开200度开始预热 糖水煮接近沸腾后，下入贝果的面胚(上次有小伙伴说油纸底部会粘，所以这次直接油纸一起下锅了，其实我做的时候没有粘的~~大家随意） 一面煮30秒用漏勺翻面
- 翻面煮30秒盛出，控干水分水分摆上烤盘 趁着有糖水的粘度，撒上少许燕麦片
- 下入预热好的烤箱中层 上下管200度烤制20分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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