Jelebi
【印度油炸甜甜圈】Jelebi
「Jelebi」的主料就是中筋面粉、黄豆或鹰嘴豆粉，再配上泡打粉、红色食用色素。过程属于油炸，主要动作是发酵、搅、炸、煮。其中最要紧的一步大约需要30分钟。黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 将中筋面粉、无水奶油、酸奶、黄豆粉和水混合匀，加盖发酵一晚上。
- 第二天早上如果面糊能明显看见有些泡泡，闻起来有点微酸即发酵成功。
- 加入泡打粉
- 和食用色素，接着次将面糊搅翻拌均匀。就可以开炸了。
- 炸甜甜圈之前先将糖浆做好，将糖、水和两片青柠或柠檬一起放到一口小锅里加热至糖全溶化为止。
- 继续中温火煮糖浆至泡泡变小，这个时候可以开始测试糖浆是否达到所需的浓度。 你可以用两种方式测试糖浆，第一种是用小勺取一点糖浆稍微冷却后将糖浆用拇指和食指挤压一下接着拉开，如果糖浆形成一条直线不断裂，那这个糖浆就做好了。 第二个方式比较直白，就是用厨用温度计测试糖浆温度，如果温度在110 to 112 °C (230 to 234 °F)之间，这个糖浆就好了。
- 这个时候可以将火开到最小，保持糖浆温度，但是不翻滚的状态。
- 将面糊装到裱花袋/挤压瓶里，锅里热上酥油和食油，转中文火。
- 用裱花袋或挤压瓶将面糊用由中间开始往外画圈的方式挤到热油里炸，中文火将圈圈炸金黄后翻面接着炸至金黄色便可。
- 将炸好的圈圈控干水分油后浸入煮好的糖浆里泡2-3分钟。如果想吃热的，这个时候可以盛盘享用。
- 将圈圈拿出滴干糖浆摆到饼干架上晾30分钟至糖浆形成一层薄薄的外壳。
- 这个时候可以装盒收藏。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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