奶油培根杏鲍菇意面
家常做「奶油培根杏鲍菇意面」，主角是培根、份意大利面一人份，再配上蒜、杏鲍菇、西兰花。操作上是典型的水煮：切、煮。从食养上讲，蒜味甘性平；培根味甘性平。
食材
步骤
- 提前将意面泡水 可以减少烹饪时间 先将水煮开，放去点椰子油 将面煮熟 待用，随后用剩下的水将 杂菜(玉米 胡萝卜 青豆)西兰花煮熟。 蒜和洋葱 剁碎 杏鲍菇切小块(买不到白蘑菇) 培根也切小片
- 锅烧热 加入椰子油 下蒜 洋葱 煸出香味 随后下培根 杏鲍菇 炒一会儿 接下加入淡奶油，我是健身教练所以我会少放，喜欢奶香可以多放点，加入开水 煮一会儿包加入一点盐巴 接着将意大利面加入 拌均匀 起锅 入盘 (我尽量少添加调味料，所以黑胡椒 芝士粉我都不放，我个人觉得味道还是挺棒的)
- 将西兰花 摆盘 杂菜撒在意面上
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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