好吃的减脂餐-三丁炒鸡胸肉
做一道「好吃的减脂餐-三丁炒鸡胸肉」，需要莲藕小节、胡萝卜，再配上青豆。做法沿快炒的思路展开：切、炒、焖。按食养的说法，莲藕味甘性凉，归脾、胃经，清润生津，生熟两宜；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 胡萝卜，莲藕削皮
- 将莲藕胡萝卜鸡胸肉都切成丁，我的技术不好，随意切
- 加上青豆，这样颜色是不是很有食欲呢？
- 鸡胸肉去皮，将鸡皮煸出油
- 用煸出来的鸡油，炒胡萝卜莲藕和青豆
- 炒出香味，添入清水焖一下
- 焖到水微微收干的状态，加入切成小丁的鸡胸肉
- 炒至水分收干就可以了，颜色养眼，有食欲，蔬菜丁也饱腹，这一份的热量也很低，减脂餐也要吃得好
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒合菜与杂菜难点：出水、下锅顺序错、配料不脆、味道单一
难点一：炒出来一盘水。这是「合菜」类最大的问题，因为配料含水量差异大、有的会出水。
①所有食材洗完必须沥干；
②大火、热锅热油；
③全程不盖锅盖；
④下锅后不加水；
⑤含水量大的配料（冬瓜、茄子、白菜、西葫芦）要先单独炒到断生盛出，最后回锅。判断标准：盘子底部没有积水。
难点二：所有料一起下锅、有的熟有的生。核心是按耐煮程度分批下锅，这是合菜的第一原则：
第一批（先下，最难熟）：土豆片、山药、藕片、冬瓜、茄子——需要 3-5 分钟；
第二批（后下）：木耳、香菇等干制品（需提前泡发）、肉片；
第三批（最后下，30 秒内）：荷兰豆、豆芽、青菜、西兰花、玉米粒。
判断标准：每种食材都刚好断生、脆嫩不出水。
难点三：配料不脆。
①炒的时间要短（断生即可，久炒会出水变软）；
②下锅前要沥干；
③有些食材要焯水预处理（荷兰豆、豆角必须焯水才熟、且能保持脆）；
④大火爆炒是脆的关键（家用火力不够时，可以先把锅烧到冒烟再下料）。
难点四：味道单一、只有咸味。合菜需要三层调味：
①底味（生抽、蚝油、盐）；
②提鲜（鸡精或高汤粉）；
③香气（蒜末、姜末、芝麻油）。此外**加一点醋
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