炒螺蛳
炒螺蛳（做法4）
家常做「炒螺蛳」，主角是螺蛳、生抽，再配上一听啤酒、八角、香叶。操作上是典型的快炒：煮。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净螺狮 我是在网上买的养殖箱螺 卖家剪尾清洗后发货的，很干净 到家加香油吐沙，清洗一下，沥水
- 备料 爱吃辣的，可以多放辣椒，毕竟螺狮你加什么料，它就什么味 啤酒拿了大听的，实际上三分之二的用量就差不多
- 所有材料热油爆香 我还另外放了点手磨花椒粉，增香提味
- 放螺狮煸炒几分钟。加啤酒，加入生抽，盐（多次添加），老抽，蚝油，鸡精，少许白糖，文火闷煮
- 文火煮，剩一点汤汁熄火，盛出。 新买的辣椒不够辣，之前家里的辣椒又加了一些。 我酱油放的不够多，因为盐味已经够了。 觉得颜色不够的，可以多加老抽，少放盐。 可以吃了~！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒田螺与螺类难点：腥、有沙、壳硬、不入味
难点一：田螺有泥沙、有土腥味。
①吐沙是第一步（清水加盐或滴几滴油，静置 2-4 小时，中途换水 2-3 次）；
②剪去螺尖（这一步很多人不知道，剪掉螺尖能让泥沙更容易被冲洗出来，同时也更入味）；
③用刷子刷洗外壳（田螺壳缝隙里全是泥）；
④焯水时加姜片和料酒（去腥）。判断标准：吐沙后螺体干净、没有黑泥。
难点二：田螺肉腥味重。
①必须用重口味调料压住（花椒、辣椒、姜蒜、紫苏、豆瓣酱）；
②炒的时候加一点高度白酒或料酒；
③炒到出油、香味完全释放（田螺要炒透，不能只炒外壳）；
④出锅前撒一把葱花香菜（增香）。判断标准：闻不到腥味，只有香辣味。
难点三：螺肉不入味、咬不动。
①炒之前要用开水焯一下（让螺肉收紧，弹牙）；
②焯水后立刻过冷水（热胀冷缩让肉更弹）；
③炒的时候要用刀尖或筷子挑一下螺肉（让调味汁进入螺肉内部）；
④小火慢慢煨（大火会让螺肉变老变硬）。
难点四：爆炒田螺的锅底不够香。
①锅要烧到冒烟（田螺要在高温下爆炒才能出香）；
②底油要多一点（这是爆炒类菜的油量特点）；
③先爆香姜蒜、干辣椒、花椒（顺序不能乱）；
④**豆瓣酱要用油小火炒出红油
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