辣子鸡丁
辣子鸡丁（做法16）
这道「辣子鸡丁」用料不复杂：鸡腿肉、看心情花生米，再配上大蒜、姜沫、豆瓣酱。烹饪顺序按油炸来——腌制、炸、炒。关键火候大约需要30分钟。蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡腿肉剔骨，切成块，下入1克盐＋料酒+少许酱油+耗油＋五香粉+少于淀粉抓匀，腌制30分钟以上 注:一定要用鸡大腿肉！！！！！！！！
- 将葱蒜如图，还有姜沫我忘记拍了，辣子和花椒
- 油炸鸡腿肉，焦焦的更好吃哦
- 少油加入葱姜蒜，豆瓣酱炒出红油，下入花椒辣子，煸炒一会儿，加入鸡丁，酱油，鸡精，一点点糖，我放了一些我炸好的花生米！
- 出国啦！色香味俱全！
适合什么人吃
烹饪难点
鸡丁要二炸，辣椒剪段才出香
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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