南瓜小面包 11个月+
家常做「南瓜小面包 11个月+」，主角是熟南瓜、配方奶，再配上酵母粉。操作上是典型的焖烧：搅、拌、蒸、发酵。其中最要紧的一步大约需要40分钟。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；酵母粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：食用油5克，熟南瓜50克，酵母粉1.5克，配方奶50毫升，中筋面粉180克
- 辅食机内分别加入熟南瓜、食用油、配方奶搅打均匀。
- 南瓜泥冷却至常温后，加入酵母粉，充分拌匀，静置5分钟。 »南瓜泥一定要冷却至常温后接着使用，如果太烫，会将酵母烫死。
- 南瓜泥加入中筋面粉中，搅拌至絮状。
- 倒出至揉面垫上，面团揉至不沾手。
- 将揉好的面团下入酸奶杯中，接着下入养生壶进行发酵，选择酸奶功能。 »烤箱发酵的话：温度设定50度，时间设定30分钟，面团发酵至2倍大就可以啦~ »宝妈也可以用温水发酵的方式来制作，同样成功率也很高。温水发酵方法：在蒸锅中加入40度左右的温水，面团放在蒸格上发酵。
- 发酵至2倍大。 »养生壶发酵的话，大概40分钟左右完成。
- 发酵完成的面团，里面呈蜂窝状哦~
- 将发酵好的面团拿出，揉出气体，擀成
- 5cm厚的面皮。 »这里需要妈妈们多揉一会哦，撕开看没有大气泡就代表揉面完成了。 »建议妈妈们不要擀的太厚，不然不容易熟哦~
- 用模具印出可爱造型。 »宝妈家里如果没有模具的话，也可以用小瓶盖代替哈~
- 平底锅刷一层薄薄的食用油。
- 将小面块下入平底锅，盖上盖子，常温二次发酵20分钟。 »二次发酵是为了让小面包更好的定型，也更松软，不容易回缩。
- 二次发酵完成后，平底锅开文火，焖煎10分钟。
- 翻面，文火接着焖煎时间10分钟。 »妈妈们一定要多焖一会哦，给宝宝吃一定要熟透哈！
- 可爱的南瓜小面包就做好啦~
- 金黄金黄的小面包，超可爱的造型，宝宝们肯定已经等不及了，舔着舌头，伸出小手来抓，一手一个刚刚好，妈妈们不要和宝宝抢哦~
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App