PH大师配方Brownie
【布朗尼】-PH大师配方Brownie
「PH大师配方Brownie」以苦甜巧克力、鸡蛋为主料，再配上鲜核桃仁。做法走的是烘烤的路子，依次切、冷藏、拌、搅。关键火候大约需要18分钟。要点是核桃仁放烤箱150度烤约15分钟至香脆，烤好放凉后用刀约略剁碎（用刀切较均匀，不要太碎)。苦甜巧克力味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 核桃仁放烤箱150度烤约15分钟至香脆，烤好放凉后用刀约略剁碎（用刀切较均匀，不要太碎)；
- 模具涂一层黄油放冰箱冷藏10分钟后，拿出接着涂一层黄油放冰箱冷藏待用；
- 黑巧克力隔40度热水加热至融化，充分拌匀；
- 混合鸡蛋和细砂糖，搅打至泛白；
- 黄油软化后，用刮刀搅拌至顺滑泛白
- 在拌好的黄油里，分三次加入融化的巧克力，每次充分拌匀后接着加第二次；
- 加入泛白的蛋和糖的混合物，充分拌匀；（注：以上5.6.7步骤书里是用浆状搅拌器的料理机以高速搅拌的）
- 筛入低筋面粉，将糊状物用稍微舀起的方式翻拌均匀；
- 加入剁碎的核桃仁翻拌均匀；
- 从冰箱拿出涂过黄油的模具，筛上高筋面粉，模具倒扣倒出多余的粉；（虽说这模具是不粘的，但为了保护不粘涂层和更好脱模还是涂油撒粉的好）
- 将拌好的面糊加入模里约8分满；
- 入预热好的烤箱，170度烤约18分钟；（温度和时间按自己情况调整，注意不要温度太高和时间太长，影响口感。)
- 烤好脱模放网架上冷却。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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