系列二 可可蜜豆恐龙蛋·麻薯面包·麻薯包 自己做了1000的私人配方
系列二 可可蜜豆恐龙蛋·麻薯面包·麻薯包 自己做了1000➕的私人配方
这道「系列二 可可蜜豆恐龙蛋·麻薯面包·麻薯包 自己做了1000的私人配方」用料不复杂：麻薯粉、鸡蛋，再配上可可粉。烹饪顺序按烘烤来——拌。成品酥脆、柔韧，吃起来外脆内软。关键火候大约需要35分钟。麻薯粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡蛋牛奶盐称拿出来
- 加入奶锅加热下，让液体温热（目的是回头麻薯会发的更大些）文火加热到手温
- 称取好可可粉跟麻薯粉
- 黄油软化到手指轻松按进去
- 将麻薯粉加入加热后的鸡蛋牛奶糊里，翻拌均匀加入软化好的黄油——附视频，5分钟中左右就可以揉好
- 揉成光滑的面团
- 分割滚圆
- 取小面团，滚圆，按扁，光滑面在下，粗糙面在上包入蜜豆，收口，滚圆（收口朝下）
- 下入烤盘，烤之前喷上水（喷水壶喷水）
- 我的风炉180度20分钟170度5分钟，平炉180度25分钟到35分钟左右 中层烘烤（温度指的是烤箱实际温度）看上色，拿出来不塌，口感内柔韧外皮酥脆就对啦！
- 形象对比65克鸡蛋跟恐龙蛋 最近几天感想： 最后还是想说一句菜谱是我从做成石头一样开始研究透来的，现在免费发布供大家参考学习，请不要因为自己烤箱问题，材料问题随随便便给我低分！ 做事不认真爱给别人低分的请绕道参考别的菜谱，谢谢！请互相尊重
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制