可以做茶点的蜂蜜酸奶玉米饼
「可以做茶点的蜂蜜酸奶玉米饼」以克酸奶、克面粉为主料，再配上蜂蜜。做法走的是煎制的路子，依次搅、煎。克面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 一个鸡蛋打散，加酸奶，加面粉，加蜂蜜，搅拌在一起，呈上图糊状，OK了。 注意——按照蛋、酸奶、面粉顺序放，这样就好控制粘稠度了。第一次掌握不好量，可以酸奶面粉，搅拌好了，接着加酸奶面粉。 最后加蜂蜜，根据个人口感添加。没将握，可以先煎一个尝一下。
- 用不粘锅煎，不需要抹油。文火，一定文火！我用这样的勺子，一勺一个。
- 文火，不要急，等煎到小饼松动了，就可以翻面了。第一次可以这样，晃动锅，它会滑动了，就可以翻面了。
- 两层之间夹果酱。
- 上图是自制的草莓果酱，这次收水收得太干了些。 果酱，我用料理机打成泥，接着中文火加冰糖，熬掉多于水分。每次不多做，以免坏掉。
- 适合做果酱的，第一名，是杏子！杏子果酱太好吃了，每年夏天必做。 第二名，芒果，但添加百香果口感才不那么腻。 草莓也可以。
- 儿子的早餐，每次一盘。火腿、涪陵榨菜、鸡蛋，是必备，其他轮换着来。
- 儿子还要一杯不加糖的牛奶咖啡。我自己喝咖啡，会做手冲咖啡，给他就用纯速溶咖啡粉，推荐这款肯尼亚咖啡粉，非常不错。
- 可以将面粉换成四分之三的玉米粉+四分之一面粉，比纯面粉好吃，特别香，颜色金黄，这一摞我自己就吃光了！感觉很适合做下午茶的茶点，不甜腻，搭配普洱红茶都好。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
司康与香蕉玉米饼难点：不酥、粘模具、摊不开、饼面粗硬
难点一：做出来不酥 —— 黄油的量和状态决定一切
原因：酥的本质来自「黄油和面粉形成层状」，黄油太少不酥，太多则面团太软粘模具。另一个常见错误是黄油融化成液体再拌入——融化的黄油是液体，混进面粉里就是普通的油，不会产生任何层次。
怎么解决：用块状冷黄油，切成小丁或手指搓成「粗砂粒状」（不能搓成粉，太细就没层次了）；手指搓时动作要快，别让黄油被手温融化。做酥口黄油建议占面粉的 15%-25%。
补救：黄油已融化就没有酥的口感了，只能当普通小蛋糕做。
难点二：粘模具、模具洗不掉
原因：配方里液体（香蕉泥、牛奶、蛋液）过多，或者泡打粉放太多（泡打粉会加速面团膨胀变形）。
怎么解决：香蕉本身含水量高，不需要再加水；香蕉司康的典型做法是香蕉泥 80 克配低粉 90 克，全麦粉 35 克，捏起来是「湿润粘手但不成泥」的一团即可，看状态而不是称量。同样，泡打粉占面粉 1%-2% 就够。
判断：能用手捏成一团、松手会慢慢摊开但不烂，这个湿度正好。
难点三：面团一揉就发粘、粘手、粘擀面杖
原因：全麦粉、燕麦粉这类粗粮粉吸水多；香蕉含水多。水分没控住面团就粘。
怎么解决：注意「切拌不要揉」——用刮刀翻拌到无明显干粉就停手，一揉就会起面筋变韧（口感变实）。手上和案板撒干粉防粘。
补救：面团粘得厉害时可以冷藏 10-15 分钟 再操作，硬一点就不粘了。
难点四：烤出来太硬、像块饼干渣
原因：粗粮粉比例高但没有足够的油脂锁水；或者烤过头。
怎么解决：粗粮粉（玉米粉、全麦粉）建议掺 40% 普通小麦粉，否则口感必然粗硬。玉米粉要在玉米粉（黄色粗粮粉）不是玉米淀粉。饼胚厚度控制在 0.5-0.8 厘米，太厚就干。
烘烤：先上下火 190 度烤 10 分钟定型，再降到下火 150 度、上火 1