小嶋烘焙]香蕉菠萝塔
「小嶋烘焙]香蕉菠萝塔」的主料就是塔皮、低筋粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、切、冷藏。火候上大约需要50到60分钟。关键一步是搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋。塔皮味甘性平；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 塔皮准备工作：黄油室温软化，低粉过筛，鸡蛋黄和水充分拌匀后加入糖和盐搅拌之后放入冰箱待用。
- 将黄油放入盆里用橡皮刀充分拌匀，搅拌柔滑。
- 将粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头。
- 整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候。
- 从冰箱拿出搅拌好的蛋液加入里面。
- 搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋。
- 放在保鲜膜里成型，放入冰箱冷藏一个晚上。
- 将塔皮拿出，软化后成型入模，接着冷冻2个小时以上。
- 制作杏仁奶油馅，室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色，蛋液分3次加进1里充分打发，加入杏仁粉充分打发充分拌匀便可。
- 将杏仁奶油均匀的抹在塔里，中间低四周高。
- 将菠萝沿着边围上一圈后，接着在里面围一圈，中间用切成片的香蕉围圈。
- 180度预热后的烤箱中层烤50到60分钟便可，密封冷藏可以保存2到3天。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App