纸包羊肉
这道「纸包羊肉」用料不复杂：羊肉，再配上料酒、孜然、烤肉酱。烹饪顺序按烘烤来——切、烤、腌制、腌。成菜鲜嫩，奶香浓郁。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身；孜然味甘性平。
食材
步骤
- 羊肉
- 切成块
- 冲洗干净
- 烤肉酱
- 下入料酒，花椒水，白胡椒粉腌制
- 锡纸
- 洋葱切成细丝，铺在锡纸上，下入腌制好的羊肉，撒上孜然粒
- 包好锡纸，下入烤箱，上下火，220，烤20分钟
- 成品
- 鲜嫩
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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