拌疙瘩汤
家常做「拌疙瘩汤」，主角是克面粉、西红柿，再配上葱。操作上是典型的凉拌：切、煮。做好后鲜香、不腻，清爽解腻。小窍门：随后加入面，同时用筷子十字划散面，不要顺时针划。按食养的说法，葱味甘性平；克面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉下入小盆，一手拿碗装适量冷水，加入少量冷水，同时另一只手用筷子迅速来回拨动。每次加入的水要少，迅速拨动，不然面会结成大块影响口感，最好成絮状。
- 结果如图。第一次做很明显图中有一些比较大块，这些要避免。
- 锅中煮开水。烧水同时切葱丝，姜丝或姜末。打鸡蛋一只。水烧好后，加入葱丝姜丝。
- 随后加入面，同时用筷子十字划散面，不要顺时针划。
- 接着次煮开后，加入打入的鸡蛋，筷子分开放在碗边，让蛋液顺筷子而下，分多次加入，这样可以变絮状。这一部还可以加入切滚刀块的西红柿，绿色蔬菜，香菇等，大家可以自由发挥，也可以打荷包蛋。
- 加盐，少量酱油，胡椒粉或花椒粉适量，最后滴入适量香油，撒葱花起锅
- 因为弟弟生病，所以做的比较清淡，大家按口味调味或加入配菜。面粉多做的稠可以当饭，面粉少偏稀可以作汤。第一次菜谱完成，期待明天。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
疙瘩汤与面疙瘩类难点：疙瘩不均匀、汤不清、粘成一团
难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。
①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；
②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；
③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；
④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。
难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。
①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；
②面粉的用量要控制（多了会粘）；
③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；
④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。
难点三：汤不清、浑浊。
①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；
②汤要宽水，一次加足；
③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；
④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。
难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。
①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；
②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；
③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。
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