抹茶豆浆花卷
「抹茶豆浆花卷」的主料就是豆浆、面粉。过程属于清蒸，主要动作是拌、切、蒸。火候上大约需要10分钟。豆浆味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 酵母用豆浆化开后静置五分钟
- 揉面盆内加入面粉、抹茶粉、糖充分拌匀后加入做法1 揉成一个光滑的面团密封后醒发至两倍大
- 发好的面团拿出排气 重新揉匀后擀开 擀成一个长方形的面片
- 在表面均匀的抹一层薄薄的食用油 随后卷起来 卷好后切等量大小 两个小面团叠加后用筷子在中间按一条杠杠后抽出筷子 轻轻的拉长后筷子放在中间 左手捏紧两端后扭一圈 筷子的那端在手捏的这端按紧便可
- 蒸锅装入水 笼屉垫上蒸笼纸后下入花卷发酵十五分钟后开旺火蒸10分钟焖3~5分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App