麻辣快手烤鱼—豪吉麻辣川香汁
做一道「麻辣快手烤鱼—豪吉麻辣川香汁」，需要豪吉麻辣川香汁、鲫鱼，再配上五香粉、豆瓣酱、熟芝麻。做法沿烘烤的思路展开：腌制、腌、烤、煮。成品鲜甜、细嫩、入味，吃起来奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，鲫鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿，细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 鲫鱼去鳞去内脏清洗干净，用厨房纸巾拭干水分，对半切开，抹上十三香和酱油腌制十分钟
- 腌制好的鲫鱼刷上一遍油，下入空气炸锅的网篮里，鱼皮朝上，风热循环，200度烤10分钟
- 拿出来刷一遍豪吉麻辣川香汁，刷上豪吉麻辣川香汁，整个屋子都喷喷香 接着烤10分钟。
- 鱼烤熟后接着准备配菜 煮一锅开水，下入适量油，先将难熟的菜放入去煮熟，依次烫好后下入烤鱼盘待用
- 炒锅烧热，加入适量油，加入一汤匙豆瓣酱煸出香味出红油，加入两碗高汤水
- 加入两勺豪吉麻辣川香汁，豪吉麻辣川香汁化繁为简，让我们在家轻松制作出正宗川菜，非常方便
- 下入烤好的鱼旺火煮开5分钟入味
- 盛盘后撒上白芝麻和香菜便可
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App