酸汤肥牛
酸汤肥牛（做法5）
「酸汤肥牛」的主料就是西红柿、金针菇，再配上白醋、葱花、姜片。过程属于水煮，主要动作是煮、浇。葱味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 将西红柿划十字刀，开水里滚一下。
- 西红柿去死，用摇摇杯打成汁待用。
- 金针菇去根，清洗干净待用。
- 锅里放油煸炒姜片、金针菇，加入西红柿汁，煮开后加入醋、糖、盐进行调味。
- 水煮开后下入肥牛，变色后盛出待用。
- 沸水后的肥牛下入汤汁里，滚一下盛出。
- 浇上热油便可。
适合什么人吃
烹饪难点
酸汤要现调，酸度不足可补醋
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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