一滴油不放的二二一法炒花生米
做一道「一滴油不放的二二一法炒花生米」，需要花生米、一台微波炉，再配上勺子。做法沿快炒的思路展开：烤、搅。成菜酥脆，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要2分钟。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；一台微波炉味甘性平。
食材
步骤
- 花生米，不用洗，下入盘中，挑去特小和特大的。 （洗的话，烤熟之后不会那么酥脆。第一次做的话，可少做些，铺盘子中一层便可）
- 下入微波炉，2分钟。
- 到时间，拉开门，不用将盘子拿出来。用勺将花生米翻搅均匀，接着将盘子旋转180°，接着定时2分钟。 必须要煸炒，旋转，不然受热不匀，有的糊啦，有的还生。（我的花生米大且新，含水量高。如果小粒，水分少，就1分钟）
- 重复上一步骤。接着定时1分钟。花生米已经裂开皮儿，颜色变深。
- 熟了，凉凉后接着吃会更酥更脆。 如果喜欢火大的，可接着烤，时间要30秒30秒的加
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
糖炒栗子与坚果炒类难点：不出壳、不甜、发苦、粘锅
难点一：栗子不出壳、不开口。这是糖炒栗子的标志。
①必须用「开口」的方式做（在每个栗子壳上用刀划十字或划一道长口，深度到壳内的褐色膜为止）；
②划完口后要泡水或加少量水再炒（水会让糖分渗进裂口，这是「糖」能进壳内的原理）；
③糖要分两次加（第一次溶解后水分蒸发，再撒第二次，这第二次才是形成「白霜」的关键）；
④小火慢炒、不断翻炒（大火糖会焦）。判断标准：每个栗子都有开口、能看到内部的褐色内皮。
难点二：栗子发苦。原因：
①火太大糖焦了；
②栗子没炒熟就吃（生的有涩味，熟了才有甜）；
③用陈糖（放久了的糖会发苦发黑）。补救：炒糖时用小火，看到糖开始融化变成琥珀色就要立刻下栗子，不能等它变成深褐色。
难点三：糖炒栗子不甜、味道寡淡。
①糖必须用「二加法」（第一次糖+水煮化，第二次撒糖炒出白霜）；
②加一点油（油能让糖更容易裹在壳上，同时增加香味）；
③可以加一点点盐（盐能提升甜味层次，这是炒货店的技巧）；
④栗子本身要新鲜（陈栗子不甜）。
难点四：炒花生米、炒瓜子不出香、粘锅。
①一定要用小火慢炒（大火外焦内生、发苦）；
②全程不停翻炒（受热均匀才不糊）；
③听到噼啪声并闻到香味就要立刻出锅（炒过头就苦了）；
④出锅后立刻摊开在凉的地方（如果堆着，余温会继续加热变糊）。判断标准：**颜色微黄、闻着香、咬开
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App