南瓜燕麦无麸无蛋无牛奶小饼(宝宝)
做一道「南瓜燕麦无麸无蛋无牛奶小饼(宝宝)」，需要克南瓜、燕麦粉。做法沿煎制的思路展开：蒸、煎。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱。
食材
步骤
- 南瓜蒸熟(如果比较湿最好不添入清水)打成南瓜泥。南瓜不太甜的可适当加点白糖拌匀。随后以1:1的比例加入燕麦粉和糙米粉。最后混合成南瓜糊糊。糊糊的状态最好是勺子舀起来倒下去时糊糊是一坨掉下去而不是像液体一样流下去。因为南瓜品种含水量都不同很难按照多少多少克来衡量，小饼能否煎成功就在于南瓜糊糊的浓稠状态。
- 不粘锅或者铸铁平底锅刷一层油(不要太多，用厨房纸巾抹一下，薄薄一层油膜就行)。用勺子舀一勺后放入锅里平摊成小饼形状，上面开始变干时翻面，翻面的工具最好是那种边缘锋利的铲子，尝试着底面不粘锅了就一次性翻面，两面煎熟后就能吃了。
- 一边煎小宝一边吃，最后吃了14块，剩的16块明天做早餐
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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