什锦豆腐汤（快手早餐随意搭）
做一道「什锦豆腐汤（快手早餐随意搭）」，需要豆腐、胡萝卜，再配上鸡蛋、土豆、番茄。做法沿煲汤的思路展开：切、炒、煮。口感软糯、爽口、绵软，温润适口。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 冰箱里有啥拿啥，一人食用料都少，实际上鸡蛋、火腿肠没用上。
- 剁碎备料，土豆胡萝卜刮皮，和嫩南瓜切小丁好煮，番茄切条不用剥皮，比较省时间。
- 锅烧热少许植物油，将蔬菜丁煸炒下，不至于油但很香，不需要加盐。
- 添入清水加豆腐加西红柿炖煮，三碗水就够，想加火腿肠、肉丝等其他配料均可。开了之后加点盐和米醋，西红柿炖烂、汤微微煮白的时候，勾鸡蛋花便可起锅。若喜欢土豆胡萝卜绵软的口感，可以煸炒后添入清水多煮一会儿接着放西红柿，豆腐可以多煮下，去除豆腥味。
- 煮的时间稍短，看起来不绵，但入口已经软糯了。没加其他调料，口感酸甜爽口，玉米粒要现剥的甜玉米喔~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐汤与蔬菜汤难点：不鲜/豆腐碎/不出味
【难点】白菜豆腐汤、番茄豆腐汤、海带豆腐汤、青菜豆腐汤、辣白菜豆腐汤、冬瓜肉丸汤、番茄疙瘩汤、玉米浓汤——五个难点。
▍难点1：豆腐碎/不成形
原因：
①豆腐没处理；
②煮的时候翻动或火大。
解决：
①豆腐切块后用淡盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更紧实不易碎）；
②用老豆腐/北豆腐（含水量低、更耐煮），嫩豆腐/内酯豆腐一煮就碎；
③下锅后不要翻动（翻一次碎一次），想均匀可以轻轻晃锅；
④汤保持微沸而不是大滚；
⑤先煮汤和其他配料，最后 5-10 分钟再放豆腐（缩短豆腐在锅里的时间）；
⑥出锅前尝味再决定要不要放盐（豆腐会吸味，盐早了会咸豆腐、淡汤）。
▍难点2：汤不鲜/寡淡
原因：没有高汤底；配料单一。
解决：
①最有效的方法是用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
②加虾皮/干贝/火腿等提鲜料（量不用多，但效果显著）；
③香菇和菌菇是天然增鲜——提前泡发，泡发的水滤后加入汤里（这是天然味精）；
④番茄要炒出沙（炒到完全软烂出汁，汤才浓、才鲜）；
⑤出锅前撒葱花/香菜增加香气；
⑥调味顺序：先尝汤再决定加盐，盐最后放。
▍难点3：不出味/食材寡淡
原因：煮的时间不够；食材没有处理。
解决：
①食材要分批下：根茎类（冬瓜、白萝卜）先下、需要久煮的先下；叶菜类和豆腐最后放；
②海带要提前泡发并焯水（泡发不充分会咬不动、有腥味）；
③干香菇要泡发到完全舒展（泡发时间不够香气出不来）；
④想要更鲜可以加一小块火腿或几粒干贝一起炖。
▍难点4：豆腥味重
原因：豆腐没处理。
解决：
①用盐水泡（最有效）；
②焯水时加一点姜片/料酒；
③不要用豆浆机式的做法（那是另一个思路）；
④搭配的时候用番茄、香菇、海带、酸菜这类味