山楂条酸酸甜甜开胃解腻
山楂条🍭酸酸甜甜开胃解腻
做一道「山楂条酸酸甜甜开胃解腻」，需要山楂、苹果。做法沿快炒的思路展开：切、浸泡、蒸、搅。成菜细腻，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是像这样就可以熄火拿出，盘里的水不要倒掉，等会搅打山楂要用到。按食养的说法，苹果味甘性平。
食材
步骤
- 先将山楂去核，我买山楂送了一个去核器，所以还是挺方便的，如果没有去核器，可以直接用切开两边，拿出核便可
- 去好核的山楂用清水清洗干净，用盐水浸泡半个小时，可以防止氧化
- 这个时候我们可以来削苹果，切成块
- 将山楂和苹果放在一个浅盘里
- 凉水上锅蒸，山楂是很容易熟的，水开后接着煮3分钟就差不多了
- 像这样就可以熄火拿出，盘里的水不要倒掉，等会搅打山楂要用到
- 加入料理机里，接着加入适量的水，水不要多，不然会增加后续炒制的时间，只要料理机能打得动便可 到成泥后加入过筛网上过筛一边，将山楂的一些筋过筛掉，这样做出来的山楂糕才细腻
- 加入不沾锅里，下入冰糖和白糖文火不停煸炒
- 观察山楂的颜色，越来越红，越炒越粘稠
- 炒到这种不易流动特别粘稠的状态就可以了，这里我起码炒了一个小时，呼呼
- 加入模具，我垫了锡纸放粘，也可以刷油防粘，放冷冻定型，我冻了一个晚上
- 拿出想切长条晾干，刚好那天太阳特别好，我放在太阳底下凉了一个下午
- 接着切小条，用烤箱90度烘烤4个小时，室内晾了一晚上，第二天接着放太阳底下晒了一天，才完全干透
- 酸酸甜甜开胃解腻
- 完全干透的山楂条很有韧性，不是软趴趴的，有嚼劲
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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