酱香花蛤
「酱香花蛤」以斤花蛤、生抽为主料，再配上蒜、小葱、姜。做法走的是快炒的路子，依次炒、切。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 挑选新鲜花蛤稍微泡一会
- 来一口大铁锅，直接中文火开炒，无需放油（这一步很重要决定最终口感）
- 不停煸炒花蛤，看到有开口的立马盛出洗干净，直到所有花蛤都开口冲洗干净
- ～
- 想要干净卫生这一步虽然有点复杂，但是等一下就可以大快朵颐啦！
- 剥很多蒜，随后切蒜末，姜切成细丝，葱切小段，起锅烧热油
- 爆香葱花姜丝干辣椒和少许蒜末，随后加一点郫县豆瓣酱或者牛油火锅料炒出红油，个人喜欢火锅料，味道层次很丰富，随后加入花蛤煸炒
- 加入酱汁（白糖一勺，生抽一勺，耗油1勺，海天黄豆酱2勺）
- 剩余蒜末和泰椒碎，泰椒多放一点很好吃丢进去煸炒一下随后加入啤酒
- 盖盖焖一小会，一分钟左右的样子，随后勾芡，对勾芡让每个花蛤都挂上酱汁～来吃喽，干净无沙
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App