红薯圆子
红薯圆子（做法1）
做一道「红薯圆子」，需要红薯粉、开水。做法沿红烧的思路展开：煮、搅、切、焖。容易翻车的地方是一定要现煮开水，水壶的，饮水机的都不行，现煮开。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；开水味甘性平。
食材
步骤
- 一定要现煮开水，水壶的，饮水机的都不行，现煮开。
- 搅拌的差不多了，就用手来揉，记得先洗干净手喔。
- 搓成一个个的小圆子，其实没诀窍，只要是纯红薯粉，现煮开的水，一切都妥妥的。
- 半成品。
- 光记着拍圆子，忘记拍烧的照片了，等肉烧的差不多了，圆子直接下锅，添入清水焖烧就行了。
- 成品，不过红薯圆子最好是白天吃，我有几次晚上吃，不知道是不是吃多了，感觉消化略费劲。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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