神仙肘子
神仙肘子是道家常菜，核心用料是支猪前肘、干玫瑰花，再配上熟鸡蛋、白酒、老抽。做法以卤制为主：腌、卤、炒、煮。做好后清香，卤香浓郁。前后大约需要3小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 猪前肘、猪蹄 冲洗干净 拿白酒涂一下 腌二十分钟 汆烫 至五分熟
- 备好卤料
- 锅烧热凉油 冰糖化开(留一部分后面还要用) 到起泡 猪前肘(如果有猪蹄也加上)上糖色 卤料入锅煸炒出香
- 卤料添入清水 老抽 黄酒 煮至沸腾 将上过糖色的猪前肘、猪蹄入锅
- 我顺手扔了几个熟鸡蛋进去哈 出来的卤蛋味道也很好 猪前肘入锅之后待水开 转文火 卤制约三个小时 骨肉分离之前起锅 放凉(卤汤千万别倒掉哦 冻起来 接着卤别的东西还能用哦！另外卤蛋和猪蹄也可以起锅了)
- 将放凉的猪前肘入烤箱低温烤制十分钟 使其外皮微焦 同时这样也能将猪皮上残存的毛烤掉
- 砂锅里放高汤 黄酒 老抽 老醋 冰糖 干辣椒 八角 桂皮 煮开
- 小米椒切成小圈待用
- 烤过的猪前肘下入砂锅 稍微焖一下 并盛出作料
- 如果希望汤的口味能辣一些 就将猪前肘盛出来 并将小米椒入锅单独烧一会儿 接着将猪前肘放回
- 或者直接将小米椒撒入捞净作料的砂锅里 烧一分钟 离火。 礼成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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