八宝饭
八宝饭（做法9）
「八宝饭」以白糯米、装饰品为主料，再配上红枣、红葡萄干、枸杞。做法走的是清蒸的路子，依次浸泡、切、蒸。关键火候大约需要4小时。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 白糯米提前4小时以上浸泡，主锅放水500克，白糯米放蒸锅上，设置时间30分钟/温度V/速度1，蒸好后焖10分钟
- 蒸糯米饭时准备八宝饭的装饰，红枣，蜜枣切小块，葡萄干洗干净用厨房纸吸干，这样比较软，粘的时候方便点，准备一个深一点的碗，碗底抹适量猪油，随后按自己喜好摆上装饰品，猪油的厚度以能粘住装饰品为恰当，装饰品好看的一面放在靠碗的一面，因为做好之后是翻过来的
- 蒸好的糯米饭趁热加入大一点的碗中，拌入糖粉和猪油
- 拿饭勺将糯米饭少量装入装饰好的碗中，将碗的边涂好，在碗的中间装入豆沙，接着用糯米将豆沙盖住抹平便可
- 主锅下入500克水，装饰好的糯米饭下入下入蒸锅，设置时间15分钟/温度V/速度1，让猪油融化便可
- 拿出将八宝饭倒扣，完成享用
适合什么人吃
烹饪难点
要蒸2h以上才糯（重点），豆沙不能太湿
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App