酸辣魔芋
做一道「酸辣魔芋」，需要盒魔芋、泡萝卜，再配上泡辣椒、泡姜、自家豆瓣酱。做法沿快炒的思路展开：切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，总的来说。就是准备食材，该洗的洗，洗了就切。 盛出自己做的泡菜三搭档：泡萝卜，泡姜，泡辣椒。不用洗直接切，萝卜切成条，姜切成丝，辣椒也切条。魔芋买回来也成条，锅内烧水煮开，下入切好的魔芋汆烫，一分钟两分钟吧。随后捞起魔芋，我用凉水冲了冲。将蒜切成片，葱切长条，长度随意。
- 第二步，就是开始炒菜了。 锅内加入菜籽油烧热烧熟，(我觉得菜籽油就是四川炒菜的灵魂，感觉换了其他什么花生油这些，这道菜就变味了)，随后依次下入豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，蒜，泡萝卜煸炒，炒出香味就可以放魔芋，等魔芋快熟的时候放盐，快要起锅的时候放切好的小葱。这道菜就做好了
- 太懒了，就最后拍了一张成品图，而且拍照技术也不太好。
- 最后附上我自己做的泡菜图，因为泡的红皮萝卜，所以水才是这个颜色。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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