青椒炒黄瓜
青椒炒黄瓜（做法2）
这道「青椒炒黄瓜」用料不复杂：嫩黄瓜、青椒，再配上葱姜蒜。烹饪顺序按快炒来——切、炒。从食养上讲，葱味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 嫩黄瓜略微去皮后冲洗干净，青椒去籽冲洗干净。
- 黄瓜略微去头去尾，切成约五厘米的小段后横切成较厚的片（约一点五厘米）。青椒切成块，葱切成段，蒜切成片，姜切一小片。
- 锅里热油（比平时炒菜略多），八成熟时下入青椒块、蒜片、姜片、葱段煸炒三十秒，随后加入黄瓜片煸炒，炒至断生之后放盐接着煸炒一分钟。
- 熄火后撒少许鸡精，滴几滴香油。大功告成。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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