老婆饼-豆沙酥（手抓饼版）
家常做「老婆饼-豆沙酥（手抓饼版）」，主角是手抓饼、鸡蛋，再配上白芝麻、擀面杖。操作上是典型的烘烤：切、烤。火候上大约需要15分钟。张手抓饼味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 第一步：手抓饼一张，撕掉一面的保鲜膜，保留底层保鲜膜，室温软化后，利用保留下来的保鲜膜将面饼卷成细长卷。第二步：一张手抓饼卷分成4份，取1/4份，一个手指头按压面卷中心，随后左右两边向中间挤压，按向面卷中心，最后用手心按扁。（这个步骤忘记拍了…）第三步：豆沙馅搓成圆球，我是加了一点干粉，因为单纯豆沙馅会有点黏手，不容易成球状。（家里的豆沙馅，我按照18克/个，正好搓8个球，两张手抓饼搞定。
- 按扁的面饼，用擀面杖像赶饺子皮一样，略沾干粉，赶成小圆饼。将上步骤中的豆沙馅下入面片，包包子的方式封口。
- 这是包好的一个小豆沙包。封口部分朝下，轻压按扁。
- 轻轻按扁，接着翻过面，擀面杖整理豆沙饼成，随后陶瓷刀在平滑的一面，轻轻切三刀，直到看到黑色豆馅。中间的划痕长于两侧划痕。如下图
- 烤盘垫上硅油纸，做好的老婆饼摆盘，刷上蛋液。撒上白芝麻，准备进烤箱。
- 烤制时间：烤箱180度上下火，烤盘放中层，先定时15分钟，看上色的程度。待饼底颜色有变化，下火温度建议调低10-20度，根据自家烤箱的脾气，如果15分钟后上色一般，可以接着多烤5分钟。还是很美味的。不用放糖哦，超市的豆沙馅已经偏甜了
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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