暖羊羊汤面
暖羊羊汤面🤗
暖羊羊汤面是道家常菜，核心用料是羊羔肉片、阳春面饼，再配上炖汤。做法以煲汤为主：煮、炖、拌。羊羔肉片味甘性平；块阳春面饼味甘性平。
食材
步骤
- 1.煮面，热汤底： 准备一大一小两口锅 大锅添入清水烧沸，下入面条，用筷子滑散，煮三分钟左右。（这次用的是超市的阳春面，没有的话挂面和湿面都可以的） 小锅加入一大碗炖汤（这次我用的是虫草花百合炖排骨的汤底，大家平时炖的鸡汤、骨头汤有剩都可以留下来作为汤底）
- 2.烫配菜 小锅汤底烧沸后，将大锅中煮了约三分钟的面条挑入炖汤中继续煮两分钟。 大锅不用熄火，下入超市买的羊羔肉卷（不喜欢欢羊膻味的可以加少许料酒或姜片去味儿）烫熟，青菜下入烫熟。
- 3.调味：取空碗加少许盐，小磨香油，味极鲜酱油 面条这时已经煮好，挑入碗中，与调料翻拌均匀 加入烫好的羊羔肉、莴笋叶 浇上汤汁。 一道味道鲜美的“暖羊羊汤面”就做好啦。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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