望梅止渴
这道「望梅止渴」用料不复杂：猪肋排、生抽，再配上梅子酱、姜片、葱段。烹饪顺序按清蒸来——切、腌制、拌、腌。关键火候大约需要30分钟。有一个细节别忽略——腌制好的排骨下入盘中，盘子不要太深，一起下入美的伯爵烤箱中。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有的食材，小葱葱白切成段，葱绿切末，将切成片，大蒜切末待用。
- 肋排冲洗干净后加入葱姜和料酒冷藏腌制30分钟
- 加入60克酸梅酱，蒜末、生抽老抽、盐糖、玉米淀粉，翻拌均匀
- 翻拌均匀后密封冷藏腌制过夜待用
- 腌制好的排骨下入盘中，盘子不要太深，一起下入美的伯爵烤箱中
- 选择纯蒸的方式，蒸18分钟便可出炉
- 出炉趁热撒白芝麻和葱花就可以啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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