辣拌螺片
辣拌螺片是道家常菜，核心用料是大海螺、红尖椒，再配上尖辣椒、大蒜、生姜。做法以凉拌为主：切、煮。按食养的说法，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 原料备齐
- 辣椒，大葱，生姜都切成丝，香菜切大段，大蒜切成片
- 将处理好的配菜放到大碗中待用
- 海螺处理干净切大片
- 锅里水煮开，下入海螺片汆烫，断生即刻捞起动作要快
- 稍微晾一会将螺片放到碗中的配菜上
- 辣根先用适量凉开水稀释开
- 接着加入老陈醋拌匀
- 加入适量泰国鱼露
- 加一小勺白糖彻底拌匀制成料汁
- 将料汁浇到海螺片上
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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